Citrina prieš liepą

Citrinos ir kalkių yra labai rūgštiniai citrusiniai vaisiai. Kalkės yra žalios, mažos ir paprastai CitrinaKalkėsKalcis 26 mg / 100 g 33mg 100g Vitamino C 53 mg 100 g 29 mg 100 g Geležies 0,6 mg / 100 g 0,6 mg / 100 g Karalystė Planetos Planetos Magnis 8 mg / 100 g 6mg per 100g Vitaminas A 22 TV už 100 g 50 TV už 100 g Šeima Rutaceae Rutaceae Skonis Rūgštus kartus / saldus / rūgštus Kiti mineralai Seleno, cinko, mangano ir vario pėdsakai Seleno, cinko, mangano ir vario pėdsakai Kalis 138mg 100g 102mg / 100g Fosforas 16 mg / 100 g 18 mg / 100 g Folitas (svarbus nėštumo metu) 11mcg 100g 8 mikrogramai 100 g Įsakymas Sapindales Sapindales Gentis Citrusiniai Citrusiniai Rūšys Citrusinė x limon, be kita ko Citrusinė x latifolia, be kita ko

Turinys: citrina ir liepa

• 1 Kaip naudojamos citrinos ir laimos
  • 1.1 Kulinarijoje
  • 1.2 Gėrimuose ir kokteiliuose
  • 1.3 Kiti naudojimo būdai
• 2 citrinų ir liepų pH
• 3 maistingumas

Kaip naudojamos citrinos ir laimos

Citrinos ir kalkės yra labai rūgščios, tačiau turi šiek tiek skirtingą skonį ir kvapą. Citrinos turi rūgštų, rūgštų skonį, o kalkės - kartaus, rūgštaus skonio. Abu citrusiniai vaisiai dažnai naudojami maisto gaminimui ir kokteiliams gaminti, taip pat įvairūs buities produktai.

Kulinarijoje

Citrinų sultys dedamos į salotas ir makaronų patiekalus ir išspaudžiamos ant žuvies filė ir mėsos; jis netgi naudojamas daugelyje uogienių ir konservų. Panašiai kalkių sultys dažnai naudojamos pastos ir ryžių, žuvies ir mėsos patiekaluose. Citrinos (o kartais ir kalkių) žievė - ploniausios vaisiaus žievelės drožlės - į patiekalus pridedamas aštrus citrusinių vaisių aliejus.

Desertai taip pat dažnai naudoja citrinos skonį - citrinos sultys, minkštimas ir žievelė dažnai būna leduose ir želatinose, pyraguose ir jų košėse, sausainiuose, sūrio pyraguose, pyragaičiuose ir pyraguose. Kalkių sultys, minkštimas ir žievelė desertuose pasitaiko rečiau, tačiau kartais jų gali būti daugumoje tų pačių desertinių patiekalų, kuriuose yra citrinos. Tačiau dažnai pirmenybė teikiama kalkėms, kurios yra dar rūgštesnės už citrinas ir kalkes, o labiausiai žinomos yra kalkių pyragas..

Šie vaisiai taip pat kartais naudojami norint šiek tiek dažyti maistą ir yra daug kartų randami saldainiuose (pvz., Gelbėjimo priemonėse, gumbuose, „Starburst“)..

Gėrimuose ir kokteiliuose

Citrinų ir kalkių sultys atsiranda daugelyje gėrimų, pradedant limonadu ir kalkėmis ir baigiant „Coca-Cola“ ir „Pepsi“. Citrinų sultys ir laimo sultys taip pat yra populiarios kokteiliuose su alkoholiu. Subtiliai skirtingi skoniai reiškia, kad suporuotas su tuo pačiu alkoholiu, gali būti sukurti skirtingi gėrimai. Pavyzdžiui, citrinos sultys degtinėje yra žinomos kaip citrinos lašas, o degtinės liepžiedžių sultys yra žinomos kaip gimnastika.

Kiti naudojimo būdai

Kalkės yra šiek tiek rečiau naudojamos už maisto ir gėrimų ribų, tačiau jų galima rasti kai kuriuose kvepaluose ir aromaterapijoje. Vis dėlto citrinos kvapo valymo priemonės yra įprastos, kaip ir džiovintos citrinos griežinėliai, užplikyti užuomazgoje ir kituose oro gaivikliuose. Citrina taip pat yra vienas populiariausių skonių gerklės pastilėms.

Citrinų ir liepų pH

Daugelis citrinų yra saldesnės ir mažiau rūgščios nei laimos. Vaizdas iš „Serious Eats“.

Citrinos ir kalkės yra panašiai rūgščios, kai kurių vaisių veislės yra daugiau ar mažiau rūgščios nei kitos. Tačiau citrinų sulčių pH lygis paprastai yra 2,00–2,60, o laimo sulčių - 2,00–2,35..^[1]Tai reiškia, kad laimo sultys dažnai gali būti rūgštesnės nei citrinų sultys. Taip yra ir dėl to, kad citrinos, kurių cukraus kiekis šiek tiek didesnis, yra saldesnės.

Verta paminėti, kad sultys tampa rūgštesnis su laiku, faktas, į kurį kai kurie virėjai ir barmenai dabar atsižvelgia gamindami ar maišant gėrimus.

Maistinis turinys

Remiantis USDA maistingųjų medžiagų duomenų baze, citrinos yra turtingesnis vitamino C ir folatų šaltinis nei kalkės. 100 g žalių citrinų sulčių randama 39 mg vitamino C ir 20 ug folio, palyginti su 30 mg vitamino C ir 10 ug folio 100 g sultys iš kalkių. Kalkės, palyginti su 6 TV, siūlo daug daugiau vitamino A - 50 TV.^{[2] [3]}