„Gumbo“ ir „Jambalaya“

Gumbo yra sriuba ar troškinys, patiekiami kartu su ryžiais arba ant jų. Jambalaya yra troškinys, kuris virti tame pačiame puode kaip ir ryžiai. Tai yra mėsos ir ryžių patiekalai, kilę iš Naujojo Orleano.

Palyginimo diagrama

Skirtumai - panašumai - „Gumbo“ ir „Jambalaya“ palyginimų lentelė

	Gumbo	Jambalaya
Indų tipas	Sriuba ar troškinys patiekiami kartu su ryžiais	Puodai sujungti ir virti su ryžiais
Kilmė	Luizianoje	Luizianoje
Nuoseklumas	Storiau	Plonesnis
Ryžiai	Virti atskirai	Virti tame pačiame puode

Turinys: „Gumbo vs Jambalaya“

• 1 Ingredientai
  • 1.1 Informacija apie maistingumą
• 2 tipai
• 3 kaip gaminti maistą (receptai vaizdo įrašuose)
• 4 kilmė
• 5 literatūros sąrašas

Gumbo su vištiena ir okra su ryžiais

Ingridientai

Jambalaya vištiena ir jūros gėrybės (spustelėkite, kad padidintumėte)

„Gumbo“ gaminamas su tokiomis daržovėmis kaip okra, svogūnai, salierai ir žalieji pipirai, mėsa ir sutirštintos sultys. Skirtingi regionai naudoja skirtingą mėsą, įskaitant dešrą, vištieną, kumpį, vėžius ir krevetes. Jis sutirštinamas roux, failo milteliais arba okra.

Jambalaya yra mėsos ir daržovių, ryžių ir atsargų mišinys. Paprastai tai yra vištiena, kumpis, rūkyta dešra, vėžiai ir (arba) krevetės. Kreolų Jambalaya apima pomidorus, o Cajun Jambalaya - ne. Antis ir jautiena taip pat naudojami kai kuriose šio patiekalo versijose.

Informacija apie maistingumą

Nors tradicinis gumbo ir jambalaya virimo būdas apima keletą ingredientų, turinčių daug kalorijų ir natrio, yra keletas sveikesnių pasirinkimų, pavyzdžiui, vietoj baltųjų ryžių, sezamo ar graikinių riešutų aliejaus naudoti rudus ryžius, kad būtų mažiau trans- ir sočiųjų riebalų ir tt.

	Gumbo su mėsa ir ryžiais (1 puodelis)	Jambalaya su mėsa ir ryžiais (1 puodelis)
Kalorijos	193 m	393
Kalorijos iš riebalų	68	191
Riebalai	7,56 g	21,2g
Sotieji riebalai	1,61g	6.188g
Baltymas	13,71g	26.11g
Angliavandeniai	17,2g	22,72g
Natris	908mg	478mg

Tipai

Iš kelių visame pasaulyje randamų gumbo variantų, šie yra vieni iš labiausiai paplitusių:

• Cajun gumbo - tamsi roux spalvos spalva. Okra naudojama kaip roux ir dažnai maišoma su jūros gėrybėmis, vištiena, antis ir (arba) dešra kaip vištos. Vištos paprastai nėra iškaulintos, o svogūnai, salierai ir varpiniai pipirai nėra ištraukiami iš patiekalo. Petražolės ir žali svogūnai naudojami kaip užpilai. Cajun dažniausiai paplitęs pietvakariuose Luizianoje.
• Kreolinis gumbo - jūros tirščiai, pomidorai naudojami kaip tirštikliai. Kreolis nėra toks aštrus kaip Cajun gumbo, nes kajeno pipirai naudojami daug taupiau.
• Gumbo z'herbes - mėsa be mėsos, pagaminta iš ropių, garstyčių žalumynų ir špinatų. Patiekalas yra mažiau populiarus, nes jam gaminti reikėjo daug laiko.

Dažniausiai pasitaikančios Jambalaya variacijos yra,

• Kreolų Jambalaya - dar vadinama „raudonąja Jambalaya“. Sudėtis yra vištiena arba dešra ar jūros gėrybės, salierai, paprikos ir svogūnai. Įdedami pomidorai, kurie suteikia patiekalui raudoną spalvą.
• Cajun jambalaya - taip pat vadinamas „rudaja Jambalaya“. Sudėtis yra mėsa ar jūros gėrybės, paprikos, salierai ir svogūnai. Į šį patiekalą neįeina pomidorai, dėl ko patiekalo spalva yra ruda.
• Balta jambalaya - greito maisto gaminimo patiekalas, kuriame mėsa ir daržovės ruošiamos atskirai nuo ryžių. Tuo pačiu metu ryžiai yra virti pikantiškame inde. Jis pridedamas prie mėsos ir daržovių prieš patiekiant. Taigi terminas „balta Jambalaya“.

Kaip gaminti maistą (vaizdo įrašų receptai)

Į gumbo roux sumaišoma ir virta ketaus puode iki rudos spalvos. Tai trunka nuo 25 iki 40 minučių, dažnai maišant. Tada pridedamos daržovės ir mėsa. Jis troškinamas kelias valandas, tada patiekiamas su ryžiais, kurie buvo virti atskirai.

Jambalaya mėsa virta pirmiausia, o paskui daržovės: paprastai 50% svogūnų, 25% žaliųjų paprikų ir 25% salierų. Kai daržovės yra permatomos, dedami pomidorai ir jūros gėrybės. Ryžiai dedami į puodą virimo proceso pabaigoje kartu su atsargomis.

Kilmė

„Gumbo“ etimologija yra neaiški, todėl yra keli tikėtini scenarijai, nurodantys „Gumbo“ kilmę. Pagal vieną scenarijų gumbo yra Vakarų Afrikos maisto gaminimo dalis, kurioje okra dažnai naudojama kaip sriubų pagrindas ir oraka dažnai suporuojama su mėsa ir krevetėmis, o prieskoniai - su druska ir pipirais. 1764 m. Afrikos vergai Luizianoje pradėjo maišyti virtą okra su ryžiais, kad galėtų patiekti maistą. Kitas scenarijus leidžia manyti, kad gumbo yra kilęs iš prancūziško patiekalo, vadinamo bouillabaisse (žuvies troškinys). Šios teorijos dažnai aptinkamos vietinėse legendose, tokiose kaip keptuvės sukilimas ar apatinio trikotažo sukilimas.

Kreolų „jambalaya“ arba „raudonoji jambalaya“ kilusi iš prancūzų Naujojo Orleano kvartalo, kur ispanai pradėjo naudoti pomidorus kaip pigesnį šafrano pakaitalą, vadinasi, raudoną patiekalo spalvą. Cajun jambalaya arba ruda jambalaya yra kilę iš Luizianos kaimo, žemos pelkės šalies, kurioje jūros gėrybės, vištiena ir kalakutiena buvo lengvai prieinami. Baltieji prancūziški kreoliai įdavė kazunams „Jambalaya“, tačiau kadangi pomidorai buvo retai naudojami kepant Cajūną, jie jų nebuvo praleidžiami, užuot spalvinę mėsą spalva.

Nuorodos

• Bayou mūšis: Jambalaya arba Gumbo - Prieskoniai Inc.
• Jambalaya su mėsa ir ryžiais - Riebalų paslaptis
• Gumbo su ryžiais - Riebalų paslaptis